近些年，中國的服務機器人增長速度超越了工業機器人，以奇快的速度占據市場份額，服務機器人也走進了廣大群眾的身邊。現如今，很多人的家里清潔工作已經交給了各種各樣的掃地機器人、擦窗機器人等清潔機器人，洗碗工作也有了洗碗機的幫忙，就連做飯都有炒菜機器人等負責完成，那在商業的餐飲行業中，普通的服務員在勞動市場中越來越缺乏，機器人服務員會成為未來的趨勢嗎?

　　機器人服務員也并非天方夜譚，早在五年前在一些餐廳里就能看到負責傳菜的機器人，從廚房將客人的菜通過機器人傳到餐桌旁。最初的傳菜機器人技術比較落后，采用的是藍牙定位，定位精度不高，且由于算力局限，機器人對環境的感知能力也不強，容易造成機器人撞人等事故，種種原因都導致了餐飲服務機器人在當時無法快速普及。

　　隨著技術的逐漸發展，機器人具備了一定的交互能力，除了單純的傳菜工具外有了更新鮮的用途。技術上視覺導航、慣性導航等成了主流的導航系統，硬件方面更多的傳感器的加入和算力更強的芯片作為大腦，機器人的自動駕駛能力和環境感知能力已經比五年前高出了不少，用在餐飲行業為主的服務機器人又慢慢出現在人們視線中。

　　但是，現如今的產品能否替代服務員?在實際應用中還存在哪些無法解決的問題?未來餐飲行業的服務員被機器人所替代的可能性大嗎?

　　在密歇根州一家名為Noodle Topia的餐廳老板接受采訪時透露，他的餐廳在當地招聘不到服務員，隨后他嘗試向中國的一家服務機器人公司購買了一個機器人，機器人的入駐幫助他解決了人手不足的問題，而且降低了他的運營成本。現在他的餐廳只需要三個人就可以完成以前五六個人處理的相同數量的業務，而且一個機器人的成本約為15000美元，但一個人每月的成本為5000至6000美元，相當于三個月的工人工資便能購買到一個機器人。除了節省勞動力，機器人還能創造業務，機器人讓服務員有更多的時間照顧客戶，客戶也經常在社交媒體上發布機器人的視頻，以吸引其他人參觀。

　　但這并不能說明機器人服務員在未來會處在一個主導的地位，因為它還有很多瓶頸和使用時候的局限，如果不能改進，甚至會被淘汰。餐廳是一個十分復雜的環境，不斷有人在餐廳的各個地方走來走去，人們不知道機器人的行走路徑，機器人只能通過檢測到的障礙物進行繞行或者避讓處理，沒有溝通的他們會讓這一切變得更加亂糟糟。

　　中國火鍋連鎖店海底撈不久前也開始嘗試使用機器人將食物送到食客的餐桌上，但部分門店的管理人員表示，機器人在他們的店里并沒有表現像員工那樣可靠或具有成本效益，北京一家分店的經理說，他們只是偶爾使用機器人，這是一種概念性的東西，機器人永遠無法取代人類，人們來到餐廳消費更希望得到的是有人關心他和為他服務的體驗，而不是冷冰冰的機器人在為他們做著千篇一律的工作。

　　技術上，餐飲機器人也存在著一些待解決的問題，比如機器人對環境的適應有待提高。目前許多餐館的地面都不是完全平路，機器人的行走會受到一定的限制;或者一些有戶外區域的餐館，使用機器人時候機器人無法在戶外正常行駛;機器人目前無法像員工一樣在客人需要幫助的時候走到客人桌前聽取并幫助客人解決問題等。這些問題都使得機器人在餐廳里的使用有比較大的局限性，如果單純地是一個只能在平地之間進行傳輸的工具，一些想要使用機器人的餐館老板們可能需要花費更多的精力或者金錢去改造環境，反而導致餐館的運營成本上升，機器人將會變得更加不受待見。

　　隨著ChatGPT的成功，在服務機器人上添加更多更智能的交互功能越來越容易實現，未來的服務機器人也許在交互服務上帶來更好的體驗。但餐廳的服務員并不是專門負責和客人聊天的，要想機器人更像服務員一樣服務客戶，需要更貼近食客的需求，尋找更好服務客人的方案。

　　毫無疑問，使用機器人幫助甚至是取代人類勞動力就是世界的發展方向，但服務機器人取代服務員實行起來仍是還有很長的路要走，他可以成為服務員的好助手，但并不能取代人類服務員。客人們在贊揚高科技元素加入的同時，也希望得到消費的本質—換取人與人之間有情感的交流服務。