食品真空包裝機可以使包裝袋內處于真空狀態，已達到無菌的效果，客戶如果能選到合適的包裝材料，食品真空包裝就可以達到預期的保鮮。食品真空包裝機的流程主要是先抽氣，然后進行封口。

對肉類食品來說除氧，從而可以抑制霉菌、好氣性菌生長發育，抑制油脂成分氧化，控制食品變質，達到保鮮、保質的目的。就果疏而言，降低袋內氧含量，果疏通過厭氧呼吸產生二氧化碳，同時維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環境，能有效減少果疏蒸騰，降低果疏呼吸作用，減少乙烯生成和營養消耗，最終達到保鮮的目的;另外就其它食品而言，可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。

除了上述作用外，還具有抗機械壓力，減輕振蕩，有利于遠途運輸等優點，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及營養價值。

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