農產品加工機械自動化就是食品機械或裝置的操作過程或工作狀態不依靠人的感官和手工而自動實現。農產品加工機械的自動控制裝置大部分是單一輸入、單一輸出式的，但隨著傳感器和微處理機的迅速發展，目前已經研制出多輸入、多輸出的自動控制裝置，從而大幅度地提高了自動化水平。
農產品加工機械自動化應以實現生產的高效率和高精度，降低生產成本，節約資源，提高農產品品質和實現安全生產等為目的，以滿足人們在農產品生產和消費中的需求。當然，片面追求高度自動化，過于強調尖端技術，從而開發研制不符合實際需要卻價格昂貴的自動化技術與設備，是不可取的。我們的目的是用符合生產實際的先進技術，實現農產品加工生產的優質、高產、高效，發展適合農產品加工生產現實條件的自動化模式。
農產品加工機械走向自動化
目前許多發達國家正在進行農產品加工機器人的開發研究，部分研究成果已開始在農產品加工生產中應用。正如機器人在工業生產上可以降低生產成本和提高產品質量一樣，在農產品加工生產中機器人也有同樣的作用，如包裝機器人已在各生產線廣泛應用。然而，由于我國的自動化起步較晚，在此方面的應用研究以及實例都比較匱乏。
農產品加工機械化從過去到現在一直在農產品加工現代化中擔當主角，社會的發展對機械化農產品加工生產又提出更高的要求，即實現食品機械自動化。食品機械自動化能提高生產效率，節約資源，降低農產品加工生產成本，提高產品的品質，強化農產品的國際競爭力，必將在未來的機械化生產系統中起核心作用，繼續推動和實現食品機械自動化，是食品機械化工程技術工作者所面臨的長遠課題和挑戰。
隨著電子工業的迅速發展，食品機械自動化會從食品機械的部分自動化向無人操縱自動化和農產品加工機器人發展，農產品加工將會成為高度技術密集型產業。為合理推進食品機械自動化，應從滿足生產實際出發，選擇推進自動化的優先順序，選擇合理的自動化模式，階段式推進自動化進程。
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