5－羥甲基糠醛（5－HMF）是糖液受熱過(guò)程中糖的分解產(chǎn)物。提出了用高效液相色譜法測(cè)定蔗糖溶液中5－HMF的方法，并對(duì)制糖工業(yè)中的非純糖液，如清汁、糖漿及糖蜜等樣品進(jìn)行了分析。研究結(jié)果表明，5－HMF測(cè)定的線性范圍為0～50mg／l，平均回收率為99．2％，最低檢測(cè)濃度為0．02mg／l。