用水蒸汽爆破和氧化法對(duì)馬鈴薯廢渣（PR）進(jìn)行處理制備馬鈴薯膳食纖維（PDF），并用紅外光譜法、掃描電鏡等方法對(duì)膳食纖維進(jìn)行表征。結(jié)果表明，馬鈴薯渣中的半乳聚糖在蒸汽爆破下由長(zhǎng)鏈斷成短鏈，且由原來的塊狀變成片狀、無規(guī)則的空間網(wǎng)層結(jié)構(gòu)，斷鏈的半乳糖醛基在氧化作用下生成羧基 所得到的PDF具有比表面積大、吸附位點(diǎn)多等特點(diǎn)。