前言 　　來自Rügenwalder Mühle的產品一直以來都使人饞涎欲滴。這一著名的香腸和火腿生產商是德國最有聲望的生產商之一，其品牌數十年屹立不倒。Rügenwalder通過嚴格的工藝和卓越的產品品質在市場中確立了這一地位。為了延續優良的傳統保持最高的標準，公司對現有技術和安全生產系統進行了投資。為了實現集成可視化、優化生產資源管理和顯著節約成本，Rügenwalder選擇了貝加萊的技術。 　　今天，超過170年歷史的配方已成為Rügenwalder Mühle產品的基礎，使他們能夠生產出包括著名的Schinkenspicker（火腿香腸）和Rügenwalder Teewurst（茶腸）在內的優秀產品。雖然公司擁有現代化的生產工藝，每年生產數百萬根香腸，這一香腸和火腿生產商還是以優良的傳統和保守的工藝而自豪。 　　公司負責人堅持使用最好的配料和采取嚴格的質量控制。他們根據最新的指導方針和條例努力運行環境友好的生產程序。 　　為滿足將來的高要求打下基礎，Rügenwalder Mühle決定大規模采用貝加萊技術取代現有的可視化和控制技術。 全面可視化系統 　　Rügenwalder的技術總監Horst Jacob先生，對于停止使用原先的技術給出了他的看法：“在將來，我們想對系統進行更精確的控制，包括設備和系統的顯示和文檔記錄，能夠進一步提高生產資源管理。如果繼續使用由原來供應商提供的可視化和控制系統，不但幾乎不可能滿足我們的想法，成本也會非常高。” 　　這并非是一件令人吃驚的事情，因為很多因素影響到香腸的質量。在生產環節中，挖掘所有降本增效的潛能和進一步優化過程控制系統對過程可視化和控制有著極高的要求。更為復雜的是，必須運用獨特的程序來實現所期望的結果，結果可能影響到香腸（煙熏、腌制）的質量。 　　為了生產發酵香腸，需先在絞肉機中將肉切碎，往肉中加入香料，然后把肉包入香腸外皮，再把香腸放入可容納上千香腸的特殊煙柜，點燃山毛櫸熏肉，最后把香腸放入氣候控制室腌制一定的時間，這樣就可以使香腸形成他們別具特色的味道。在這整個過程中，大量水分離開了香腸，所以就必須通過加入額外的肉來填補流失的水分的重量。 　　“如果我們能減少哪怕一克肉的重量，仍然保證預包裝上標注的填充量，這樣就可以很自然地實現公司的成本節約。”Horst Jacob強調。 通過精確的過程控制削減成本 　　這種填充過程最優化對于烘干工藝的精確控制有很高的要求。“為此，適當溫度和濕度下的空氣必須精確地流通和分布”，Rügenwalder的烹飪和煙熏系統供應商Landwehr GmbH的事業部經理Holger Landwehr聲明，他同樣負責使用貝加萊技術對現有系統進行現代化改造。 　　“舊的煙柜控制系統有其局限性，它無法自由編程，其結果是缺乏靈活性，同樣缺乏足夠的精確度和計算能力”，具有30年相關經驗的熏制系統專家解釋道。為了確保香腸均勻干燥并不受損壞，很多參數（比如溫度和濕度）必須精確測量并監控，而且空氣循環必須精確控制。 　　由于烘干過程使用外部空氣來節約能耗，因此必須考慮附加的參數，空氣管理也必須精確。顯然Rügenwalder已經開始為未來做打算。“像過去那樣簡單地打開關閉通風閥門或者只是測量空氣中的相對濕度不再行得通。我們十分高興Rügenwalder采取主動的姿態并且推崇貝加萊的技術。”使用至今的控制器并不是唯一不能滿足未來要求的技術，正如Host Jacob強調：“目前解決方案中極其有限的可視化和文檔選擇同樣無法滿足我們的需要。” 　　圖一：Landwehr完全使用貝加萊的硬件對溫度、濕度和氣流進行精確地監視和控制。 　　可視化選項不足其實是Rügenwalder Mühle對其控制和可視化技術改造的根本原因。第一步，以貝加萊產品為基礎的新的可視化系統與過去使用的控制系統連接。第二步，更換控制系統。“我們已經選擇了來自貝加萊的全面解決方案，由于貝加萊控制器的開放性，特別是他們的產品方針始終專注于自己設備的生產，因此具備長期的交付能力。” 貝加萊技術的競爭優勢 　　Holger Landwehr和他的團隊基于貝加萊的Power Panel為熏制系統研發了新的控制器，他興致勃勃地談到了貝加萊的技術：“貝加萊的產品能增加我們整個系統的效率，大大提升競爭力。然而還不僅如此，我們還得到了比以往更好的服務，并以更低的價格得到新的控制器。” 　　Rügenwalder公司的Lacob先生同樣對新的控制系統非常信服：“我們只用了很少的時間安裝和調試新的系統，而且運行沒有任何問題。正如我們所期待的那樣，操作面板非常好用。從一開始，一些與其他控制器打了數十年交道的操作人員就輕而易舉地熟悉了新的設備。” 　　圖二：Rügenwalder品種多樣的產品在生產中經過嚴格檢查以確保香腸的品質與口味。 　　Rügenwalder的管理層和技術負責人繼續沿著他們一開始的路徑前進，操作人員積極的體驗給予了他們足夠的支持。“現在我們已經擁有了可以提供更多自由度的控制器，它讓我們提升了可視化。新的可視化和控制系統基于貝加萊技術，集成了一些系統組件，”Horst Jacob談道。 　　Holger Landwehr同樣對未來很樂觀：“貝加萊的技術整合了Rügenwalder各個操作方面。產品安全和過程監控得到進一步優化和提高。控制器的開放性和貝加萊長期產品方針確保了解決方案的持續性。原先解決方案中我們遇到的問題（如更換設備花費巨大）已經成為過去。”